□ 鄒婷
臨近冬至，來到嵐皋藺河，除了感嘆當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展之興旺，友人的熱情好客外，深深烙印在我心底的居然是飯桌上的一盤土豆絲。
一間簡樸的飯館，飯桌上擺滿了豐盛的飯菜，全是當(dāng)?shù)氐奶厣朗常澦卮钆渲形覀兇罂於漕U地享受著其中的美味。上菜的速度很快，朋友貼心又熱情，不停地往我碗里夾菜，幾塊硬菜下肚，便有了強烈的飽腹感。準(zhǔn)備擱碗放筷時，朋友勸我先歇一歇，一道特色菜馬上“登場”，我還在想是何名肴讓朋友如此盛贊？少頃，一盤土豆絲便登上了桌面。單從它細(xì)如銀絲的品相上，便吸引了吃撐的我，據(jù)朋友介紹：廚師將土豆握在手中切成的，細(xì)而韌，絲絲分離，毫無斷痕。入口，酸中帶辣，脆而爽口，是開胃下飯的不二選擇，不愧為招牌美味。
印象中，土豆絲是母親的拿手好菜，即使年邁后帶著老花鏡切出的土豆絲，也是細(xì)長如針，深受親朋好友的一致好評。但與眼前這道美味佳肴相比，還是略有差別，心里驚詫人外有人，便追隨廚師，想向她討教一二，廚師告訴我一盤普通的土豆絲都是有講究的，必須先用菜刀把土豆切成薄片，再切成絲，而不是用擦土豆絲的模具來擦出絲，工具擦成的絲，雖然大小均勻，省時省力速度快，但破壞了土豆絲的組織，沒有了硬度，稍微炒老點，還會爛在鍋里，成為土豆泥，我恍然大悟，受益匪淺。說罷，她從角落里拽出來一個金黃的土豆，開水過一遍，冷水快速浸泡，手中飛快舞動的菜刀以極快的手法將土豆皮削去，我有種武林高手過招的感覺。神奇在于，不管這個土豆是如何的奇形怪狀，她總能讓它安安穩(wěn)穩(wěn)地待在案板之上，手舞足蹈之間讓這個土豆變成一摞摞薄厚均勻的土豆片，土豆片握于手中，剎那間變成了一排土豆絲，這細(xì)如發(fā)絲的土豆絲瞬間便美得像絲狀和田玉。隨著，撲拉一聲下鍋去，一番鍋碗瓢盆的交響樂后，香氣四爆，加醋放鹽、翻炒均勻，撒上香菜，淋上麻油，撒點味精，一盤垂涎三尺的酸辣土豆絲就出鍋了。這絲絲誘人的香味，仿若藝術(shù)品，淡淡的黃色絲狀物上面頂著幾片綠油油的蔥花，迎著陽光看去，那一絲絲土豆絲仿佛能夠反射陽光，讓人忍不住垂涎欲滴。
以往，我對土豆的理解，認(rèn)為它是一種最普通不過的農(nóng)作物，是蔬菜中的平民，在收獲的季節(jié)里，鄉(xiāng)下的田邊地頭到處都是，躺在遍地陽光里，默不作聲地等待被麻袋筐子收攏。它如辛勤的農(nóng)民面對艱苦的生活、繁重的勞動，鄙夷、欺壓、甚至天災(zāi)人禍，都能表現(xiàn)出一種逆來順受的韌性，無論是整煮或切片、切絲，甚至搗成泥狀，榨取成粉條，煎炒炸烤，都不改原初的本色本香。
如今，在尋常百姓家土豆使用最頻繁的食材，應(yīng)是從一只滾圓的土豆，變成千絲萬縷的土豆絲吧，究其根由：便捷、實用、易存儲，不論是中西餐廳、小吃攤還是居家自食，土豆可以說都是上得了桌面下得了廚房的菜肴，土豆泥，土豆片，土豆絲……不論怎樣做，都噴香可口。在物資豐富的當(dāng)下，各種蔬菜品種繁多，唯土豆仍占據(jù)著百姓餐桌的半壁江山，它仍是餐桌的必備、越冬的主角。
一盤美味的土豆絲，猶如簡單的生活，可簡單的生活并不那么容易，葷素的需求因人而異，是良莠摻雜，也是冷暖自知。生活也如土豆有著極強的兼容性，無論是葷素同烹，還是素烹，都有極強的色彩。清炒一盤土豆絲，看似簡單，烹飪起來卻要精益求精，調(diào)味、火候都要恰到好處，這恰似人生的美好，在每個階段都有著不同的味道與色彩！
