□ 張鑫
隨著經濟社會的日新月異，飲食的變遷也衍生出很多的方式。近年來，輕食概念、地中海式膳食、低碳飲食等飲食方法吸引了很多人目光。輕食概念一經推出，就受到了追尋健康的大眾推崇。
輕食最早來自歐洲，當地人的午餐大多是簡便又快捷的，只要滿足果腹需求即可。簡單地說，輕食就是提倡在一定的熱量限制內，盡量選擇飽腹感強的食物。核心是含糖量少的飲食，主要以攝入更多的水果、蔬菜、堅果、種子類、豆類、高纖維、必需脂肪酸、優質蛋白以及營養素，同時減少攝入飽和脂肪、反式脂肪、精致碳水化合物；也指少油、少鹽、少糖、少調料、少復雜烹飪、不給身體造成負擔的飲食方法。隨著時代的發展，輕食已成為更符合現代人生活需要的健康飲食，既簡單又健康，既均衡又適量，因此，得到更多崇尚健康人群的追捧。
“輕食”是一種健康又自律的飲食文化，經常使用全谷雜糧、生鮮蔬菜水果、新鮮水產品等。它的烹調方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。“輕食”不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態，輕的不只是餐品，是食用者的無負擔、無壓力，營養，享受，美味，是美食的一部分，不僅健康，還是一種積極陽光的生活態度。
輕食的核心不是偏食，也不是限制飲食，更不是素食。它是一種在全營養下的營養結構更合理，在選擇食物上、在數量上、進食規律上、烹飪手法上更自律的一種飲食文化。這與2022年全民營養周的主題完全契合：會烹會選 、會認標簽。因此，輕食需要我們更多的學習營養健康知識、學會更營養的健康烹飪方法、學會選擇優質營養食物原材料。
輕食有利于“三高”慢病的康復與調理。但是也需要進行全面健康評估后對食譜進行科學規劃來實施，同時輕食實施需要動態調整，不能刻意或者過度追求。必須與身體營養平衡相吻合，以健康為核心的飲食調節才是正確的。
輕食者首先要進行全面的學習輕食營養知識，了解輕食的核心以及這種文化自律的特點，還有就是自身的身體健康數據的評估，然后進行合理性的搭配食材，進行科學的烹飪，盡最大的保留食材的原味和新鮮，同時，還需要對這種飲食的堅持，沒有堅持，一定會沒有結果。輕食就是飲食的自律，當我們面對和選擇輕食，在很大程度上就是拒絕常規的美食，這也是一個巨大的挑戰。
所以，“輕食”也是一種意志力的體現，踐行落實是關鍵，營養搭配要做好，烹飪技能要全面，學會選擇食材是重點。
（作者系市營養學會副理事長）
